Индийская кухня — праздник вкуса

Время на прочтение
менее
2 минут
Прочитано

Индийская кухня — праздник вкуса

21 ноября 2014
Опубликовано в:
Комментарии: 0

Начинает холодать. Ночные заморозки, сырая пасмурная погода. Классическая осень. Сегодня возвращаясь домой, заехал в супермаркет купить березовые дрова. Пол в загородном доме у нас с подогревом, но еще не настолько холодно, чтобы запускать котел.

Девиз кулинаров Индии — никогда не повторяться

Начинает холодать. Ночные заморозки, сырая пасмурная погода. Классическая осень. Сегодня возвращаясь домой, заехал в супермаркет купить березовые дрова. Пол в загородном доме у нас с подогревом, но еще не настолько холодно, чтобы запускать котел.

Зато протопить печь —самое время. Значительно уютней когда в печи потрескивают дрова, и она излучает живое убаюкивающее тепло. Если кто-то скажет, что печь — это неудобно, что пока ее растопишь, в доме будет полно дыма, я отвечу — хорошими дровами печь сможет быстро затопить даже женщина. Сегодня у нас маленькое семейное торжество и меня ожидает блюдо, приготовленное по индийской рецептуре.

Индия давно привлекает меня мудростью вед, оптимизмом жителей и, конечно, национальной кухней. Девиз кулинаров Индии — никогда не повторяться. Что это значит? Лучший профессиональный повар ресторана или кафе никогда не приготовит кулинарный шедевр по одному и тому же рецепту одинаково вкусно. Кажется, те же продукты, та же технология приготовления, но результат радует больше прежнего. Сами повара не могут объяснить этот феномен. Просто приходят на кухню и творят чудеса, вкладывая душу, интуицию и мастерство.

Индийская национальная кухня очень острая на вкус. Трудно привыкнуть к избытку перца чили, острого карри, зернам горчицы и другим не менее острым пряностям. Однако, острые блюда — это моя слабость. И сегодня наше семейство будет вкушать одно из таких блюд, рецепт которого я перескажу со слов моей супруги.

Фаршированная телятина

Берем самый нежный кусочек телячьего филе и на 40 минут откладываем в морозилку. С подмерзшим мясом работать легче, так как оно намного аккуратнее нарезается на порционные тоненькие ломтики. Итак, мясо нарезано и осторожно, чтобы не порвать, легонько отбито.

Далее готовим маринад. В миксере взбиваем сок двух лимонов с очищенными и посеченными двумя головками чеснока, двумя чайными ложками тертого имбиря, солью и перцем по вкусу. Ломтики нарезанного мяса погружаем в приготовленный маринад на три часа. Пока мясо маринуется, готовим начинку.

В небольшом количестве топленого масла обжаривается мелко нарезанные две луковицы до готовности, а затем в жареный лук выкладывают сто грамм очищенных креветок и, регулярно помешивая, жарят не дольше двух минут.

Выбираем одну среднюю головку белоснежной цветной капусты, отвариваем ее в подсоленной воде, измельчаем и соединяем с жареным луком и креветками. Все аккуратно перемешиваем, добавляя мелко рубленный большой пучок зелени.

Мясо извлекаем из маринада, просушиваем бумажными салфетками и на каждый кусочек выкладываем начинку. Делаем рулетики, фиксируя края деревянными шпажками. Теперь очень быстро обжариваем с двух сторон мясные рулеты на хорошо разогретой сковороде в топленом масле. Готовые рулетики выкладывают на большое блюдо из термостойкого стекла в виде пирамиды.

Для приготовления соуса в небольшой кастрюльке взбивают два яйца с одной столовой ложкой крахмала, соком одного лимона, двумя чайными ложками сахара и одной столовой ложкой порошка острого карри, солью по вкусу. Готовят соус на водяной бане, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Этим ароматным соусом густо поливают мясную пирамиду и отправляют в духовку на двадцать минут при 200 градусах для окончательного приготовления.

Тех, кто смог дождаться завершения процесса приготовления и не захлебнулся слюной, приглашают к столу.